Comme vous le savez, je voue aux aubergines une véritable passion. Même si je raffole de ce légume en beignets à l’apéritif, j’aime autant le consommer de façon plus diététique pendant la semaine. En dînant un soir dans un restaurant libanais, j’ai découvert le zaalouk. Et là mes amis, le bonheur… En effet, j’ai vécu un véritable coup de foudre culinaire pour cette salade de légumes simple, goûteuse et bien épicée.
Après avoir soutiré au serveur les secrets de la recette et tenté de la reproduire une vingtaine de fois, je n’ai jamais réussi à retrouver la saveur de cette soirée. En revanche, j’ai mis au point grâce à mes nombreux essais une superbe recette de sauce tomates et aubergines. En somme, le zaalouk à ma façon !
Avant de nous lancer en cuisine, rendons à César ce qui appartient à César. Je vous ai parlé du Liban mais le zaalouk est en réalité une salade emblématique de la cuisine marocaine. À base d’aubergines, de tomates et d’épices, elle se consomme froide ou tiède accompagnée de pain. Persévérante dans l’âme, je retenterai prochainement la réalisation de ce délice.
Revenons à ma recette de sauce tomates et aubergines qui est un péché sans culpabilité. Comme la majorité des recettes du blog Cuisine et Équilibre, elle combine de nombreux bienfaits. Peu calorique, facile à réaliser, économique, cette recette est une excellente façon de manger des légumes et de redorer l’image de mes chères aubergines.
Alors ne perdons pas une seconde, en cuisine !
INGRÉDIENTS
- 3 grosses aubergines
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de coriandre et persil ciselés
INSTRUCTIONS
- Préchauffez votre four à 240°C en mode grill
- Découpez les aubergines en petites lanières. Réservez-les dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et mélangez le tout pour bien assaisonner les légumes
- Faites cuire les aubergines au four sur une plaque en mode grill pendant 15-20 minutes. Attention, elles doivent ressortir colorées mais ne doivent pas être trop cuites
- Dans une poêle, faites revenir un oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire une minute avant d’ajouter le sel, le poivre, le cumin, le paprika, les gousses d’ail fendues en deux et enfin les tomates concassées
- Laissez mijoter la sauce tomates environ 15 minutes à feu doux
- Ajoutez ensuite les lanières d’aubergines grillées à la sauce et mélangez
- Faites revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien compoté
- En fin de cuisson, ajoutez les herbes fraîches et ajustez l’assaisonnement si besoin
TRUCS ET ASTUCES
- Si vous pouvez attendre, dégustez cette recette le lendemain. La sauce tomates et aubergines est d’autant plus savoureuse une fois que toutes les saveurs ont bien mariné
- Pensez à remplacer les tomates en boîte par des tomates fraîches quand c’est la saison
- Cette recette peut se déguster tiède ou alors froide en salade. Elle sert également de base pour des pâtes ou une chakchouka*
* La chakchouka est un plat d’origine maghrébine composé de poivrons, tomates, oignons et épices, le tout mijoté et garni d’œufs pochés