SAUCE MAGIQUE AUX OIGNONS

Non seulement ils vous font pleurer mais vos mains sentent toujours très mauvais après les avoir coupés. Vous avez deviné, nous parlons bien des oignons ! Et pourtant…cuits, crus, frits, confits, en sauce, rouges, jaunes, grelots, péyi, ils donnent du goût à toutes nos assiettes. Personnellement, je ne peux pas m’en passer. 

Il y a une époque où sentir l’odeur de l’oignon sur mes doigts me rebutait tellement que j’avais développé une technique de découpe à la fourchette et au couteau. Et pour m’éviter de pleurer, je chaussais des lunettes de soleil. Un vrai sketch, croyez-moi. Vu la quantité de plats que je cuisine désormais pour la semaine, je ne peux plus utiliser cette méthode. Imparable certes, mais j’y passerais des heures.

La sauce magique aux oignons est donc née de cet adage qui dit qu’une fois que vous commencez quelque chose, allez-y franchement. Quitte à ne pas sentir la rose et à pleurer toutes les larmes de votre corps, autant que ce soit en une fois. Couper un oignon en tranches ou en taillader trois ne vous prendra pas tellement plus de temps. En segmentant vos tâches par type d’actions, vous optimiserez votre organisation et votre énergie. C’est vrai en cuisine et surtout dans la vie !

Sauce magique aux oignons
Sauce magique aux oignons

Pour ma sauce magique, je découpe finement une bonne quantité d’oignons mais aussi des échalotes, du persil plat et si le cœur m’en dit quelques gousses d’ail. L’objectif est de conserver au maximum cette sauce pour l’utiliser en base pour vos plats de la semaine. Adieu la découpe des oignons au début de chaque recette, la sauce magique est prête ! 

Cette préparation est une base incontournable de ma cuisine. Elle peut également se consommer crue et rappelle notre fameuse « sauce chien » des Antilles. J’aime lui donner différentes touches en fonction de mes envies. Plus ou moins vinaigrée, épicée ou tout simplement nature. L’essentiel étant de ne jamais y ajouter d’eau car cela réduirait la durée de conservation à 48h au lieu de 7 jours.

Préparation de la sauce magique aux oignons
Préparation de la sauce magique aux oignons

INGRÉDIENTS

  • 3 oignons
  • 4 échalotes
  • 5 gousses d’ail 
  • Persil frais 
  • Huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin 
  • Sel, poivre 
  • Épices (facultatif)

INSTRUCTIONS

  • Hachez l’oignon et l’échalotte en très petits dés
  • Épluchez les gousses d’ail et taillez-les finement. N’écrasez pas l’ail au presse-ail 
  • Lavez le persil et séchez-le. Ciselez-le une fois qu’il est bien sec
  • Dans un saladier, mélangez oignons, échalotes, ail et persil. Assaisonnez de sel, de poivre et éventuellement des épices de votre choix
  • Recouvrez le mélange d’huile d’olive et rajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre
  • Mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire 
Sauce magique aux oignons en bocal
Sauce magique aux oignons en bocal

TRUCS ET ASTUCES

  • Avec les quantités de la recette, vous obtiendrez un très grand bocal de sauce magique. Si vous cuisinez pour une ou deux personnes, réduisez les proportions
  • Les échalotes et les oignons surgelés sont à proscrire pour cette recette. L’eau qu’ils rendent réduit la durée de conservation de la sauce
  •  La sauce magique peut être allongée avec des tomates fraîches coupées en dés, un excellent accompagnement pour les grillades 
  • Vous pouvez aussi en badigeonner les poissons avant d’enfourner en mode grill, succès garanti !
À partager sans modération :) !

3 réflexions sur “SAUCE MAGIQUE AUX OIGNONS”

    1. Merci Sophie,
      Les Antilles sont une telle source d’inspiration…
      Cette recette en plus d’être délicieuse est très pratique. Si jamais tu es familière du meal preap, tu verras à quel point tu vas gagner du temps avec la sauce magique !

  1. J16 : DEFI 30 RECETTES – 30 JOURS – 2024
    Cette sauce aux oignons est une base de ma cuisine et elle vous dépannera plus d’une fois. C’est la 16ème recette de mon défi et je dois dire que je suis très heureuse du travail accompli jusque-là. Le rythme est effréné mais on ne lâche rien et on s’accroche !

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