Aussi étrange que cela puisse paraître, je n’ai jamais autant dégusté de soupes chaudes depuis que je suis rentrée vivre en Martinique. La cuisine antillaise regorge de potages plus délicieux les uns que les autres.
Préparer ce velouté de giraumon* me ramène à deux souvenirs chers à mon cœur.
D’abord, les immenses tablées orchestrées par mes grands-tantes dans la maison familiale, où chaque repas débutait invariablement par une soupe. Que j’ai aimé observer Poupée et Ninine préparer ces réceptions incroyables, dresser la table avec élégance, sortir l’argenterie, les services en porcelaine et faire valser les plats durant des heures. Aujourd’hui, je mesure avec émotion toute la générosité et le savoir-faire des mes aînées pour réussir ces moments de partage.
L’autre souvenir me transporte à un merveilleux curry de légumes préparé par mon amie Sophie lorsqu’elle séjournait chez moi en vacances. À cette époque, j’avais grand besoin de réconfort, et son obsession pour le « giramon », qu’elle cuisinait à toutes les sauces, me donne toujours le sourire aux lèvres. Il lui a fallu plus d’une semaine pour prononcer correctement le nom de cette courge emblématique des Antilles !
Mais revenons à notre recette. Comme toujours, mon objectif est de proposer une version simple, rapide et équilibrée, tout en conservant la richesse des saveurs traditionnelles. Pari gagné avec ce velouté de giraumon express qui coche toutes les cases ! Pour un apport en protéines, n’hésitez pas à agrémenter cette soupe de crevettes grillées ou d’un émietté de poulet.
INGRÉDIENTS
- 800 g de giraumon
- 1 pomme de terre moyenne ou 1 petit morceau de patate douce
- 1 oignon
- ½ cube de bouillon de volaille bio
- 25 g de beurre demi-sel
- Curry et poivre selon votre gout
- 1 piment frais (optionnel)
INSTRUCTIONS
- Épluchez le giraumon, l’oignon et la pomme de terre puis détaillez-les en morceaux.
- Dans une grande casserole, faites revenir les oignons avec du poivre et une pointe de curry.
- Ajoutez le giraumon, la pomme de terre et couvrez d’eau à hauteur en émiettant le cube de bouillon.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- En fin de cuisson, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et mixez à nouveau.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour une touche épicée, laissez infuser un piment entier dans la soupe chaude pendant 5 minutes avant de le retirer.
TRUCS ET ASTUCES
- Ce velouté de giraumon se conserve 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 4 jours si vous n’ajoutez pas de beurre.
- Il se congèle très bien, idéal pour une préparation en grande quantité et du batch cooking.
- Pour une version plus traditionnelle, faites bouillir le giraumon avec une feuille de bois d’Inde ou de laurier qu’il conviendra de retirer avant de mixer.
- Comment rendre ce velouté encore plus gourmand ?
Ajoutez du fromage râpé en fin de cuisson et mixez-le bien pour l’incorporer à la soupe. Servez avec des croûtons maison et des herbes fraîches, un régal ! - Y a-t-il des contre-indications à la consommation de giraumon ? À part une éventuelle allergie, il est bien toléré. Toutefois, les personnes souffrant de diabète doivent le consommer avec modération en raison de son indice glycémique modéré.
- Comment épaissir ou alléger le velouté ? Ajoutez plus de pommes de terre pour un velouté plus épais ou allongez avec un peu d’eau ou de lait végétal pour une texture plus fluide.
* Le giraumon, proche du potiron, est un légume emblématique des Antilles. Excellente source de bêta-carotène, riche en fibres, minéraux et vitamine C, parfait pour renforcer le système immunitaire et protéger la peau. Son goût légèrement sucré permet de le cuisiner aussi bien en plat salé qu’en dessert, comme le flan ou la tarte au giraumon.
