Je suis une arrière-petite-fille de pêcheur. La première fois que j’ai réalisé que le savoir se transmettait de génération en génération, je me trouvais sur un bateau. Plus exactement dans le canal de la Dominique, en revenant des Saintes*.
Le capitaine nous avait conseillé de poser une canne à pêche à l’arrière du navire et, par miracle, ça a mordu. Montant du butin : une dorade coryphène de 3 kg !
Une fois notre prise ramenée sur le pont, il a fallu la préparer. Ne me demandez pas comment j’ai fait, au milieu de creux de 2 mètres, pour vider et écailler un poisson sans avoir le mal de mer. En y repensant des années plus tard, je n’en ai toujours aucune idée. Mais le souvenir de réaliser ces gestes avec une précision chirurgicale, comme si j’avais fait cela toute ma vie, reste vif.
Ce jour-là, j’ai remercié la Terre Mère de nous fournir tout ce dont nous avons besoin en abondance. Et j’ai eu une pensée émue pour mon arrière-grand-père Claude. Ses gestes, répétés des milliers de fois, se sont transmis à toute sa lignée, jusqu’à son arrière-petite-fille. Comme une évidence.
Sans surprise, vous vous doutez que j’affectionne particulièrement le poisson, surtout grillé au four. Cette recette est aussi rapide que savoureuse. La clé réside dans la marinade : quelques cuillères de sauce magique aux oignons ou l’assaisonnement de votre choix feront l’affaire. Pour sublimer le tout, ajoutez des légumes qui resteront croquants et juteux à la sortie du four.
À votre avis, quelle est la seule difficulté de ce plat ? Bravo ! Il s’agit bien sûr de la cuisson. Appliquez donc les conseils des grands chefs et terminez de cuire votre poisson dans un four éteint pour un moelleux sans pareil. Le poisson grillé au four est une recette conviviale, idéale à réaliser le week-end ou lorsque vous recevez. C’est un plat magnifique qui vous vaudra les louanges de votre famille et de vos invités.
INGRÉDIENTS
- 1 poisson à chair blanche entier (dorade, bar, truite, vivaneau, etc.)
- 3 carottes coupées en bâtonnets
- 1/4 de chou blanc émincé
- 1 citron
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 branches de thym frais ou de romarin
- Persil frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à s. de curry
- Sel et poivre
INSTRUCTIONS
- Préchauffez votre four en mode grill à 200°C (thermostat 6-7)
- Sortez la lèchefrite et recouvrez-la de papier sulfurisé
Préparation des légumes
- Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets fins
- Émincez le chou finement
- Découpez 3 tranches de citron et pressez le reste pour en extraire le jus
- Ciselez le persil
- Réservez les légumes
Préparation de la marinade
- Épluchez les gousses d’ail et découpez-les en petits cubes
- Épluchez l’oignon et détaillez-le en dés
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, le curry, l’ail, l’oignon et un peu de persil
- Votre marinade est prête !
Préparation du poisson
- Rincez le poisson avec le jus de citron, passez-le rapidement sous l’eau froide et séchez-le délicatement
- Faites deux entailles sur chaque côté pour que les saveurs pénètrent bien
- Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poisson. Ajoutez un peu de thym et une cuillerée de marinade dans la cavité
- Placez le poisson au centre de la lèchefrite et badigeonnez-le de marinade sur les deux faces
- Disposez les rondelles de citron et une branche de thym sur le poisson, puis entourez-le des légumes arrosés de marinade
- Enfournez pendant 25 minutes en mode grill, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et les légumes dorés
- Pour un moelleux incomparable, terminez la cuisson dans un four éteint pendant 10 minutes
- Avant de servir, parsemez de persil frais et dégustez !
TRUCS ET ASTUCES
- Pour un goût plus intense, laissez mariner votre poisson toute la nuit avant de le cuire
- Vous pouvez remplacer les carottes et le chou par des légumes de saison comme les courgettes ou les tomates cerises
- Ce plat est délicieux servi avec du riz noir vénéré pour une touche d’originalité
- Surveillez bien la cuisson du poisson pour éviter qu’il ne soit trop cuit ; chaque four est différent !
*Archipel des îles de Guadeloupe, célèbre dans la Caraïbes pour ses paysages et ses délicieuses tartelettes à la confiture de coco appelées tourments d’amour