Ça sent le Sud dans mes casseroles ! Huile d’olive, aubergines, poivrons, courgettes, tomates, oignons, ail et herbes aromatiques au menu.
A chaque fois que je cuisine ma délicieuse ratatouille, je me téléporte à Salon-de-Provence chez mon grand-oncle Guy. Souvenirs impérissables dans cette cuisine où je pouvais passer des heures à observer celui à qui je dois tant. Mais la ratatouille, c’est avec sa femme Lise que je l’ai découverte. Elle la cuisine tellement bien. Avec les légumes gorgés de soleil du marché et une bonne dose d’amour. Je vous assure que ça vaut le détour.
UNE RECETTE UNIQUE POUR LA RATATOUILLE ?
Ce plat emblématique de la cuisine niçoise est un plat familial, simple et facile à préparer. Je suppose que comme pour tous les plats traditionnels, chaque famille possède ses petits secrets de fabrication.
J’avais toujours entendu qu’il fallait cuire les légumes séparément mais diverses recherches m’ont appris que ce n’était pas une obligation. Il me semblait également qu’une coupe particulière était réservée à chaque ingrédient. Courgettes en rondelles et poivrons en lanières par exemple. Là encore, les avis divergent. Pour ma part, ce sera une découpe en cubes et pour tout le monde. Ainsi, la ratatouille garde une consistance ferme et fondante qui me plait.
J’adore la ratatouille, c’est un plat réconfortant qui permet de faire le plein de légumes en quelques bouchées. Un plat que l’on peut déguster chaud ou froid au gré des envies. Un plat qui peut se servir en accompagnement ou en repas express. Un plat économique à privilégier pour vos séances de batch cooking* car il constitue une excellente base pour d’autres mets.
Continuons à cuisiner les recettes de nos aînés, quitte à les décliner « à notre sauce ». L’important étant de se régaler en toute convivialité, ce qui est possible avec ma délicieuse ratatouille
INGRÉDIENTS
- 1 grande aubergine
- 2 poivrons
- 2 courgettes
- 3 tomates entières, en conserve ou fraîches
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre
- Huile d’olive
INSTRUCTIONS
- Coupez tous les légumes en cubes et réservez-les sans les mélanger
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faites revenir séparément chaque légume en prenant soin de saler et poivrer à chaque fois
- Commencez par les aubergines, et réservez-les.
- Réitérez l’opération avec les poivrons puis les courgettes.
- Terminez par les oignons et l’ail que vous ferrez revenir quelques minutes avant d’y rajouter les tomates
- Incorporez ensuite tous les légumes à votre sauce tomate et ajoutez-y les herbes de Provence
- Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 minutes
TRUCS ET ASTUCES
- Comme beaucoup de plats en sauce, ma délicieuse ratatouille est plus savoureuse le lendemain
- Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par du thym ou de l’origan, c’est excellent.
- Ma délicieuse ratatouille se congèle très bien, pensez à utiliser différentes tailles de contenants
- La recette peut servir de base à d’autres plats comme les aubergines farcies.
*méthode d’organisation qui consiste à préparer en amont et en une seule fois plusieurs repas pour la semaine